7 Recetas deliciosas con Zucchini o Calabacín

El zucchini, conocido también como calabacín en muchas partes del mundo, es una verdura versátil y deliciosa que se presta a una gran variedad de preparaciones culinarias. Con su sabor suave y textura tierna, el zucchini es un ingrediente perfecto para crear platillos saludables y llenos de sabor.

 

1. Zucchini Rellenos de Carne y Queso

Ingredientes:

• 4 zucchinis medianos
• 1/2 libra de carne molida (puede ser carne de res, cerdo o pollo)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de queso rallado (puede ser mozzarella, cheddar o queso de tu elección)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

 

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Lava los zucchinis y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca el centro de cada mitad para hacer espacio para el relleno.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore y se cocine completamente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Añade la salsa de tomate a la carne y cocina durante unos minutos.
6. Rellena cada mitad de zucchini con la mezcla de carne y salsa de tomate.
7. Espolvorea queso rallado por encima de cada mitad de zucchini.
8. Coloca los zucchinis rellenos en una bandeja para horno y hornéalos durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y el queso se derrita y se dore.
9. Sirve caliente y disfruta de estos deliciosos zucchinis rellenos.

 

2. Zucchini a la Parrilla con Hierbas

Ingredientes:

• 4 zucchinis medianos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de romero fresco picado
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de medio limón

 

Instrucciones:

 

• Lava y corta los zucchinis en rodajas gruesas.
• En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
• Cubre las rodajas de zucchini con esta mezcla y asegúrate de que estén bien impregnadas.
• Calienta una parrilla a fuego medio-alto y asa las rodajas de zucchini durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernas y tengan marcas de parrilla.
• Rocía el jugo de limón sobre las rodajas de zucchini antes de servir. Este toque cítrico realzará el sabor de las hierbas y el zucchini.

 

3. Ensalada de Zucchini y Tomate con Vinagreta de Albahaca

Ingredientes:

• 3 zucchinis medianos
• 2 tomates medianos
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)

 

Instrucciones:

1. Corta los zucchinis en rodajas finas y los tomates en cubos.
2. En un tazón grande, mezcla el zucchini y los tomates.
3. En una licuadora o procesador de alimentos, combina la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una vinagreta suave.
4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada de zucchini y tomate y mezcla bien.
5. Si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado por encima antes de servir. La combinación de sabores será una delicia para tu paladar.

 

4. Espaguetis de Zucchini con Pesto de Aguacate

Ingredientes:

• 4 zucchinis medianos
• 2 aguacates maduros
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/4 de taza de nueces
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1 limón
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)

 

Instrucciones:

1. Con un espiralizador de vegetales, convierte los zucchinis en espaguetis de zucchini y colócalos en un tazón grande.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, combina los aguacates, la albahaca, las nueces, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Vierte el pesto de aguacate sobre los espaguetis de zucchini y mezcla bien.
4. Si lo prefieres, espolvorea queso parmesano rallado por encima antes de servir. El pesto de aguacate le da un giro fresco y saludable a los espaguetis de zucchini.

 

5. Zucchini Rosti con Crema de Ajo

Ingredientes:

• 2 zucchinis medianos
• 2 papas medianas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 de taza de crema agria
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

 

Instrucciones:

1. Ralla los zucchinis y las papas, y luego colócalos en un paño limpio. Exprime el exceso de agua de las ralladuras de zucchini y papa.
2. En un tazón grande, mezcla las ralladuras de zucchini y papa, los dientes de ajo picados, la crema agria, la mantequilla derretida, la sal y la pimienta.
3. Calienta una sartén grande con aceite vegetal a fuego medio-alto.
4. Forma pequeñas tortitas con la mezcla de zucchini y papa y fríelas en la sartén hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
5. Sirve las tortitas de zucchini rosti con una cucharada de crema de ajo por encima. Este plato es perfecto como acompañamiento o como aperitivo.

 

6. Zucchini Rellenos de Champiñones y Espinacas

Ingredientes:

• 4 zucchinis medianos
• 1 taza de champiñones picados
• 1 taza de espinacas picadas
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

 

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Lava los zucchinis y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca el centro de cada mitad para hacer espacio para el relleno.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Agrega los champiñones picados y las espinacas a la sartén y cocínalos hasta que se ablanden.
5. Rellena cada mitad de zucchini con la mezcla de champiñones y espinacas.
6. Espolvorea queso feta desmenuzado por encima de cada mitad de zucchini.
7. Coloca los zucchinis rellenos en una bandeja para horno y hornéalos durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y el queso se derrita.
8. Sirve caliente y disfruta de estos zucchinis rellenos con un toque mediterráneo.

 

7. Sopa de Zucchini con Leche de Coco

Ingredientes:

• 4 zucchinis medianos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

 

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Lava y corta los zucchinis en rodajas gruesas y agrégalos a la olla.
3. Cocina los zucchinis durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
4. Agrega la leche de coco y el caldo de verduras a la olla y lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que los zucchinis estén tiernos.
6. Usa una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve la sopa caliente y decórala con cilantro fresco picado si lo deseas. La leche de coco le da a esta sopa un toque cremoso y exótico que te encantará.

 

¡Anímate a probar estas recetas y sorprende a tu paladar con los sabores únicos que el zucchini tiene para ofrecer!