7 Recetas deliciosas con Zucchini o Calabacín

El zucchini, conocido también como calabacín en muchas partes del mundo, es una verdura versátil y deliciosa que se presta a una gran variedad de preparaciones culinarias. Con su sabor suave y textura tierna, el zucchini es un ingrediente perfecto para crear platillos saludables y llenos de sabor.
1. Zucchini Rellenos de Carne y Queso
Ingredientes:
- 4 zucchinis medianos
- 1/2 libra de carne molida (puede ser carne de res, cerdo o pollo)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de queso rallado (puede ser mozzarella, cheddar o queso de tu elección)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Lava los zucchinis y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca el centro de cada mitad para hacer espacio para el relleno.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore y se cocine completamente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade la salsa de tomate a la carne y cocina durante unos minutos.
- Rellena cada mitad de zucchini con la mezcla de carne y salsa de tomate.
- Espolvorea queso rallado por encima de cada mitad de zucchini.
- Coloca los zucchinis rellenos en una bandeja para horno y hornéalos durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y el queso se derrita y se dore.
- Sirve caliente y disfruta de estos deliciosos zucchinis rellenos.
2. Zucchini a la Parrilla con Hierbas
Ingredientes:
- 4 zucchinis medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de medio limón
Instrucciones:
- Lava y corta los zucchinis en rodajas gruesas.
- En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Cubre las rodajas de zucchini con esta mezcla y asegúrate de que estén bien impregnadas.
- Calienta una parrilla a fuego medio-alto y asa las rodajas de zucchini durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernas y tengan marcas de parrilla.
- Rocía el jugo de limón sobre las rodajas de zucchini antes de servir. Este toque cítrico realzará el sabor de las hierbas y el zucchini.
3. Ensalada de Zucchini y Tomate con Vinagreta de Albahaca
Ingredientes:
- 3 zucchinis medianos
- 2 tomates medianos
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones:
- Corta los zucchinis en rodajas finas y los tomates en cubos.
- En un tazón grande, mezcla el zucchini y los tomates.
- En una licuadora o procesador de alimentos, combina la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una vinagreta suave.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada de zucchini y tomate y mezcla bien.
- Si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado por encima antes de servir. La combinación de sabores será una delicia para tu paladar.
4. Espaguetis de Zucchini con Pesto de Aguacate
Ingredientes:
- 4 zucchinis medianos
- 2 aguacates maduros
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/4 de taza de nueces
- 2 dientes de ajo
- Jugo de 1 limón
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones:
- Con un espiralizador de vegetales, convierte los zucchinis en espaguetis de zucchini y colócalos en un tazón grande.
- En una licuadora o procesador de alimentos, combina los aguacates, la albahaca, las nueces, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla cremosa.
- Vierte el pesto de aguacate sobre los espaguetis de zucchini y mezcla bien.
- Si lo prefieres, espolvorea queso parmesano rallado por encima antes de servir. El pesto de aguacate le da un giro fresco y saludable a los espaguetis de zucchini.
5. Zucchini Rosti con Crema de Ajo
Ingredientes:
- 2 zucchinis medianos
- 2 papas medianas
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 de taza de crema agria
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
- Ralla los zucchinis y las papas, y luego colócalos en un paño limpio. Exprime el exceso de agua de las ralladuras de zucchini y papa.
- En un tazón grande, mezcla las ralladuras de zucchini y papa, los dientes de ajo picados, la crema agria, la mantequilla derretida, la sal y la pimienta.
- Calienta una sartén grande con aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Forma pequeñas tortitas con la mezcla de zucchini y papa y fríelas en la sartén hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
- Sirve las tortitas de zucchini rosti con una cucharada de crema de ajo por encima. Este plato es perfecto como acompañamiento o como aperitivo.
6. Zucchini Rellenos de Champiñones y Espinacas
Ingredientes:
- 4 zucchinis medianos
- 1 taza de champiñones picados
- 1 taza de espinacas picadas
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Lava los zucchinis y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca el centro de cada mitad para hacer espacio para el relleno.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega los champiñones picados y las espinacas a la sartén y cocínalos hasta que se ablanden.
- Rellena cada mitad de zucchini con la mezcla de champiñones y espinacas.
- Espolvorea queso feta desmenuzado por encima de cada mitad de zucchini.
- Coloca los zucchinis rellenos en una bandeja para horno y hornéalos durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y el queso se derrita.
- Sirve caliente y disfruta de estos zucchinis rellenos con un toque mediterráneo.
7. Sopa de Zucchini con Leche de Coco
Ingredientes:
- 4 zucchinis medianos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Lava y corta los zucchinis en rodajas gruesas y agrégalos a la olla.
- Cocina los zucchinis durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Agrega la leche de coco y el caldo de verduras a la olla y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que los zucchinis estén tiernos.
- Usa una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve la sopa caliente y decórala con cilantro fresco picado si lo deseas. La leche de coco le da a esta sopa un toque cremoso y exótico que te encantará.
¡Anímate a probar estas recetas y sorprende a tu paladar con los sabores únicos que el zucchini tiene para ofrecer!
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