La queue de bœuf est un plat emblématique de la gastronomie espagnole, particulièrement apprécié dans le sud du pays. Son origine remonte à l'époque de la corrida, où la queue du taureau était considérée comme un ingrédient précieux, et sa préparation s'est transmise de génération en génération. Ce ragoût est connu pour sa saveur intense et sa texture tendre, résultat d'une cuisson lente et soignée.
Ingrédients
Pour préparer une queue de bœuf pour quatre personnes environ, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1 kg de queue de bœuf (vous pouvez en trouver dans les boucheries spécialisées)
2 gros oignons, hachés
2 carottes, tranchées
1 poivron vert, haché
4 gousses d'ail, émincées
2 feuilles de laurier
200 ml de vin rouge (de préférence un vin espagnol)
500 ml de bouillon de viande
Tomate concassée (environ 400 g)
Farine (pour enrober)
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre au goût
Persil frais (pour décorer)
Préparation
1. Préparez la queue
La première étape de la préparation de la queue de bœuf est de la nettoyer correctement. Si la queue n’est pas bien nettoyée, vous pouvez demander au boucher de le faire. Une fois propre, coupez-le en morceaux d'environ 5 cm. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
2. Scellez la viande
Dans une grande casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de queue de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien fermés. Cette étape est cruciale, car elle permettra de retenir les jus de la viande et de rehausser la saveur du ragoût. Une fois dorés, retirez les morceaux de viande et réservez-les dans une assiette.
3. Faire sauter les légumes
Dans la même marmite où vous avez fait dorer la viande, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Ajouter l'oignon, la carotte et le poivron vert. Faire sauter à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ensuite, ajoutez l'ail émincé et laissez cuire encore quelques minutes en vous assurant qu'il ne brûle pas.
4. Incorporer les ingrédients liquides
Une fois les légumes prêts, ajoutez la tomate concassée et mélangez bien. Cuire environ 5 minutes pour que la tomate s'évapore un peu et que les saveurs s'intensifient. Ajoutez ensuite le vin rouge et les feuilles de laurier. Laissez le vin s'évaporer quelques minutes.
5. Cuisson lente
Remettez les morceaux de queue de bœuf dans la marmite et mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf en vous assurant que la viande est bien recouverte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Laissez mijoter environ 2 à 3 heures. Il est important de vérifier la viande de temps en temps ; Il doit être tendre et s'émietter facilement à la fourchette.
6. Épaissir la sauce
Une fois la viande prête, retirez les morceaux de queue de la marmite et réservez-les. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en la faisant cuire à feu moyen sans couvercle pendant quelques minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire en purée une partie de la sauce avec un mixeur pour lui donner une texture plus onctueuse.
7. Servir
Disposez les morceaux de queue de bœuf dans une assiette creuse et versez dessus la sauce. Garnir de persil frais haché. Ce plat peut être accompagné de riz, de purée de pommes de terre ou de pain pour profiter de la délicieuse sauce.
Conseils pour déguster la queue de bœuf
Accords : La queue de bœuf s'accompagne de préférence d'un bon vin rouge espagnol, comme un Rioja ou un Ribera del Duero. L'acidité et le corps du vin équilibrent parfaitement les saveurs du ragoût.
Préparez-vous à l'avance : Ce ragoût est généralement encore plus délicieux le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Vous pouvez le préparer un jour à l'avance et le réchauffer avant de servir.
Variations : Certaines recettes incluent des pois ou des champignons pour ajouter plus de saveur et de texture. Vous pouvez également expérimenter différentes épices comme le paprika doux ou même une touche de cumin pour une touche intéressante.
La queue de bœuf est un plat traditionnel en Espagne depuis des siècles. Son lien avec la tauromachie est indéniable ; On dit que les toreros le consommaient pour honorer les taureaux qu'ils avaient combattus. Au fil du temps, ce ragoût a évolué et s'est adapté aux différentes régions d'Espagne, étant particulièrement populaire en Andalousie.
Dans de nombreuses villes andalouses ont lieu des foires et des festivals où la queue de bœuf est le protagoniste. Chaque chef a sa propre recette et son propre style de préparation, ce qui rend ce plat aussi diversifié que la culture espagnole elle-même. Aujourd'hui, la queue de bœuf n'est pas seulement dégustée à la maison, mais aussi dans les restaurants gastronomiques qui ont élevé ce plat au rang d'expérience gastronomique.