Les brioches à la cannelle, également connues sous le nom de brioches à la cannelle, font partie de ces plaisirs sucrés irrésistibles qui ne se démodent jamais. Leur pâte moelleuse, leur doux arôme de cannelle et leur glaçage crémeux en font un dessert ou un petit-déjeuner parfait pour toute occasion. Les préparer à la maison peut sembler compliqué, mais avec la bonne recette et quelques conseils utiles, vous pourrez déguster de délicieux brioches à la cannelle maison.
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine de blé (environ 4 tasses)
2 gros œufs
200 ml de lait tiède
7 g de levure sèche (un sachet)
100 g de sucre (environ ½ tasse)
75 g de beurre fondu (environ 5 cuillères à soupe)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le remplissage :
100 g de cassonade (environ ½ tasse)
2-3 cuillères à soupe de cannelle en poudre
75 g de beurre à température ambiante (5 cuillères à soupe)
Pour le glaçage :
100 g de sucre glace (1 tasse)
2-3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
(Facultatif) Cream cheese : vous pouvez ajouter 50 g de cream cheese pour une touche plus crémeuse au glaçage.
Étape 1 : Préparez la pâte
Activation de la levure
La clé des brioches à la cannelle moelleuses est une pâte bien levée, et la première étape consiste à activer la levure. Faites légèrement chauffer le lait, il doit être tiède, mais pas bouillant, environ 37-40°C suffisent. S'il fait trop chaud, cela peut tuer la levure et s'il fait froid, elle ne s'activera pas correctement.
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre et le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface. C'est le signe que la levure est vivante et active.
Mélanger les ingrédients secs
Pendant que la levure s'active, mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ces ingrédients secs constitueront la base de votre pâte.
Intégration d'ingrédients liquides
Une fois la levure prête, ajoutez-la au bol d'ingrédients secs. Ajoutez également les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez le tout jusqu'à former une pâte.
Pétrissage
Lorsque les ingrédients sont bien intégrés, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit être molle et élastique. Si elle est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine, mais attention à ne pas en mettre trop, car cela pourrait rendre la pâte dure.
Une fois pétrie, formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol graissé. Couvrez-le d'un chiffon propre ou d'une pellicule plastique et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Étape 2 : Préparez la garniture à la cannelle
Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la délicieuse garniture à la cannelle qui donnera toute la saveur aux petits pains.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle en poudre. Assurez-vous que les ingrédients sont bien combinés. Par contre, laissez le beurre à température ambiante pour qu’il puisse s’étaler facilement par la suite.
Étape 3 : Former les rouleaux
Étirer la pâte
Une fois la pâte levée, transférez-la sur un plan légèrement fariné et étalez-la en rectangle avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit avoir environ ½ centimètre d'épaisseur. Le rectangle doit être suffisamment grand pour pouvoir être déroulé plus tard et coupé en plusieurs morceaux.
Étalez le beurre
À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, étalez uniformément le beurre à température ambiante sur toute la surface de la pâte étalée. Le beurre aidera la garniture à la cannelle à bien adhérer.
Ajouter la garniture à la cannelle
Une fois le beurre bien étalé, saupoudrez le mélange sucre-cannelle dessus en veillant à ce qu'il recouvre toute la surface.
Rouler la pâte
Maintenant, commencez à étaler la pâte à partir du côté le plus long du rectangle, en formant un rouleau aussi serré que possible. Assurez-vous que le rouleau est uniforme et compact afin qu'il soit bien formé et ne se désagrège pas.
Couper les rouleaux
Utilisez un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire pour couper le rouleau en morceaux d'environ 3 à 4 cm de large. Avec ces quantités, vous devriez obtenir entre 12 et 15 rouleaux, selon la taille que vous préférez.
Étape 4 : Deuxième fermentation
Disposez les rouleaux coupés sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé en laissant un petit espace entre eux pour qu'ils puissent lever. Couvrez à nouveau avec un chiffon propre et laissez reposer 30 à 45 minutes pour permettre aux rouleaux de se dilater.
Étape 5 : Cuire les petits pains
Préchauffer le four à 180°C (350°F) pendant environ 15 minutes avant la cuisson. Une fois que les petits pains ont levé une deuxième fois, faites-les cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
L’arôme de cannelle remplira votre cuisine pendant la cuisson des petits pains, rendant l’attente difficile.
Étape 6 : Préparez le glaçage
Pendant que les petits pains sont au four, c'est le moment idéal pour préparer le glaçage. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le lait et l'extrait de vanille. Si vous préférez un glaçage plus épais, utilisez moins de lait, et si vous préférez un glaçage plus fin, ajoutez-en plus. Si vous décidez d'utiliser du fromage frais, ajoutez-le à cette étape et mélangez-le bien avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
Étape 7 : Glacer et servir
Une fois que les rouleaux sont cuits et dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant environ 5 à 10 minutes. Vous ne voulez pas les glacer lorsqu'ils sont très chauds, car le glaçage fondrait trop rapidement.
À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, versez le glaçage sur les rouleaux. Assurez-vous de bien les enrober pour que chaque bouchée contienne ce délicieux mélange de sucré et de cannelle.
Conseils supplémentaires :
Bonne levée : Assurez-vous que l'endroit où vous laissez lever la pâte est chaud et sans courants d'air. Si la pâte ne lève pas suffisamment, les rouleaux risquent d'être denses.
Ajoutez des noix ou des raisins secs : Si vous aimez des saveurs supplémentaires, vous pouvez ajouter des noix ou des raisins secs hachés à la garniture à la cannelle avant de rouler la pâte.
Rouleaux plus grands ou plus petits : Vous pouvez ajuster la taille des rouleaux selon vos préférences. Si vous les coupez plus petits, gardez à l’esprit que le temps de cuisson peut être réduit.
Conservation : Les brioches à la cannelle se conservent bien 2 à 3 jours si elles sont conservées dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pouvez également les congeler sans le glaçage et les réchauffer lorsque vous souhaitez les consommer.
Faire des brioches à la cannelle à la maison est une activité enrichissante qui non seulement remplit votre maison d'un arôme délicieux, mais vous permet également de savourer une friandise fraîchement sortie du four qui surpasse de loin celles achetées en magasin. Même si cela peut paraître laborieux, chaque étape est facile à suivre et le résultat final en vaut la peine. N'hésitez pas à personnaliser la recette avec vos ingrédients préférés ou à faire des variations sur le glaçage pour le rendre encore plus spécial.
Préparez-vous à savourer des brioches à la cannelle moelleuses, moelleuses et savoureuses !